Laurent Gilly prend ses premiers cours de guitare classique en 1976 et c'est en 1979 qu'il découvre Paco de Lucia.

Le flamenco le fascine et ce sont Vicente Pradal et Bernardo Sandoval qui pendant quelques années lui communiquent cette passion.

Plus tard, Laurent Gilly s’intéressera au blues et au jazz sous l’influence de BB King, John Lee Hooker, Wes Montgomery...

Après de longues années de scène dans différentes formations toulousaines, il se perfectionne à Toulouse avec des guitaristes tels que Richard Ben, Juan Martin et Christian Brun. Il s’installe à Paris en 1995 et étudie le jazz à lécole ATLA avec Pierre Cullaz et Romane dont il obtient le diplôme de Formation Professionnelle aux Métiers de la Musique en 1996.

A son retour, le producteur toulousain Richard Seff l'engage comme musicien de studio puis comme arrangeur. C'est lors de l'enregistrement d'un album pour l’artiste Vincent Baguian qu'il fait la rencontre de musiciens tels que Jean-Marc Jaffet, Claude Salmiéri, Jean-Louis Roques, Denis Benarosh et Gérard Bikialo. Le studio Polygone, important studio Toulousain, le sollicite également en tant que « session man » pour de nombreuses séances de guitare acoustique et électrique et basse. Laurent Gilly participe à l'enregistrement et à la réalisation de nombreux albums d'artistes français tels que Saïan Supa Crew, Renaud Papillon Paravel, Moos, Elisa Tovati, Pierpoljak …

La rencontre avec le réalisateur Georges Baux ( Lavilliers, Pierpoljak ) le conduira alors à collaborer à plusieurs albums de Bernard Lavilliers depuis le projet "Ma chanson d’enfance", jusqu’à "Causes Perdues, musiques tropicales". Il développe également en parallèle des projets plus personnels : en 2002, influencé par le flamenco et le blues il décide de composer et réaliser un album : Soleásoul.

Après le succés en 2004 de la chanson « Ne pars pas » interprétée par Sofia Mestari et dont il a composé la musique, Laurent Gilly signe un contrat d'édition avec Sony ATV Publishing, en tant que compositeur.

En 2012, il réalise l’album « Cantares » entouré de sa formation Soleazul.

Aujourd’hui, en parallèle aux enregistrements d’albums et à la scène, il propose un apprentissage et une approche artistique de perfectionnement aux métiers de la musique. Ce « coaching » est destiné à former et aider musiciens et chanteurs de niveaux intermédiaires, avancés ou professionnels en s’appuyant sur son expérience acquise depuis de nombreuses années. Ces séances de travail s’adressent aux personnes situées dans une démarche artistique, désirant progresser et acquérir une connaissance plus large du métier de musicien ou de chanteur.

Laurent Gilly dispose de sa propre unité d’enregistrement à Toulouse où il travaille, enseigne, enregistre, réalise et produit des projets pour des artistes provenant de tous horizons.